Diät bei Pankreatitis

Gemüse bei Pankreatitis kochen

Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse) ist eine Krankheit, die durch ein schweres Schmerzsyndrom gekennzeichnet ist, das dem Patienten großes Leid bringt. Neben spürbaren Schmerzen erfährt der Körper auch unangenehme Veränderungen, die mit Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse einhergehen und oft zu Übergewicht führen. Die von der Bauchspeicheldrüse abgesonderten Enzyme tragen in ihrem normalen Zustand zur Verdauung und Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Darm bei, die mit der Nahrung aufgenommen werden, und ihre Hormone regulieren den Blutzuckerspiegel. Störungen in der Arbeit der Bauchspeicheldrüse führen zur Überaktivierung von Enzymen, die plötzlich aggressiv gegenüber der Umwelt werden und destruktive Wirkungen beginnen.

Pankreatitis ist eine Krankheit, die immer unerwartet auftritt: Der erste Angriff tritt in dem Moment auf, in dem die Bauchspeicheldrüse beginnt, ihre eigenen Enzyme anzugreifen. Akute Manifestationen der Krankheit werden schnell genug beseitigt, es besteht jedoch immer die Gefahr eines späteren langsamen Krankheitsverlaufs und der Diagnose einer chronischen Pankreatitis.

Die Hauptsache bei der Behandlung von Pankreatitis ist die Ernährung.

Die grundlegendste Voraussetzung bei der Behandlung einer Krankheit wie Pankreatitis ist eine obligatorische Diät. Beim ersten Mal nach einem akuten Anfall (2-3 Tage) wird empfohlen, das Essen vollständig abzulehnen und zu verhungern. Dabei ist zu beachten, dass sich der Körper im Allgemeinen mit Nahrung "weiß", und daher ein Patient mit akuter Pankreatitis selten Appetit hat.

Ein mehrtägiger Hunger ist einfach notwendig, damit die betroffene Bauchspeicheldrüse zunächst in Ruhe ist; Während des Essens setzt es in diesem Organ Enzyme frei, die für die Verdauung der in den Magen gelangten Nahrung notwendig sind, aber diese Enzyme verhalten sich aggressiv und verursachen Entzündungen und Schmerzen. Diese Situation ist beispielsweise mit einem gebrochenen Bein vergleichbar: Damit Knochen und Gewebe des verletzten Beins heilen können, wird mit Hilfe von Gips eine vollständige Ruhe gegeben, während es verboten ist, darauf zu treten. Erlaubt ist nur die Verwendung von warmem alkalischem Mineralwasser ohne Gase.

Der vollständige Ruhezustand des rezidivierten Pankreas und zumindest relativ in der chronischen Form ist Voraussetzung für die Einleitung einer stabilen Remission. Daher ist eine Diät bei Pankreatitis nicht nur eine wirksame therapeutische Methode, sondern auch die Hauptregel zur Vorbeugung von Exazerbationen der Krankheit und damit zur Hemmung ihrer weiteren Entwicklung.

Merkmale der Diät bei Pankreatitis (Tabellennummer 5).

Die Diät bei Pankreatitis als solche beginnt frühestens am vierten Tag (davor nur vollständiger Hunger). Nach der allgemein anerkannten Diätklassifikation, die in medizinischen Einrichtungen verwendet wird, ist die Ernährung bei Pankreatitis die Diät Nr. 5. Die Nahrung sollte 5-6 mal täglich in kleinen Portionen eingenommen werden, ausgenommen Snacks zwischen den Hauptmahlzeiten.

Die Essenz der Diät ist die Ablehnung aller Nahrungsmittel, die die Säurebildung im Magen erhöhen und die aktive Arbeit von Pankreasenzymen provozieren. Nach einer Verschlimmerung der Krankheit empfehlen Ärzte dringend, eine Diät für lange Zeit einzuhalten - mindestens 8 Monate. Dies bedeutet jedoch nicht, dass nach dem "Quälen" dieser Monate mit einer ziemlich harten Diät die neunte gebrochen werden sollte und die verpassten Chancen vollständig kompensieren.

Eine Diät bei chronischer Pankreatitis ist eine bestimmte Ernährungskultur, die für lange Zeit in das Leben des Patienten eingeht. Natürlich ist es manchmal sehr schwer, auf viele verbotene Lebensmittel und Lieblingsgerichte zu verzichten, aber die Erinnerungen an quälende Bauchschmerzen helfen, gut zu essen und nicht den Versuchungen zu erliegen. Schließlich kann bereits eine kleine Portion eines schädlichen Produkts einen akuten Anfall auslösen, der in einem Krankenhaus entfernt werden muss.

Ein Patient mit Pankreatitis sollte Mahlzeiten zu sich nehmen, die nach dem Prinzip der "mechanischen Erhaltung" der Verdauungsorgane zubereitet werden: Es ist vorzuziehen, Lebensmittel zu dämpfen oder im Extremfall zu kochen, püriert oder in Stücken zu verwenden. Kein Braten, Grillen, Räuchern oder Mahlen. Fette, die einer Hitzebehandlung unterzogen wurden, schädigen auch die Bauchspeicheldrüse, daher sollte jede Art von Öl, sowohl Butter als auch Gemüse, kalt zu zubereiteten Speisen hinzugefügt werden.

Du kannst essen:

  • Gemüse (gekocht, gedünstet oder gedünstet);
  • aus Suppen - nur Gemüse (keine Zwiebeln, Knoblauch und Weißkohl verwenden) oder Milchprodukte mit Getreide, mit chronischer Form und ohne Exazerbation, Suppen mit sekundärer Fleischbrühe sind erlaubt;
  • mageres Fleisch, Geflügel oder Fisch (gekocht oder gedünstet);
  • gekochte Nudeln oder Fadennudeln;
  • Brei (Milch oder in Wasser gekocht), außer Hirse;
  • Omelette, Quarkaufläufe (Dampf);
  • trockene Cracker, Marmelade, Cracker, Marshmallows, Marshmallows (in begrenzten Mengen - nicht mehr als zwei oder drei Stück pro Tag);
  • säurefreie Milchprodukte, Weichkäse;
  • Weizenbrot von gestern;
  • Marmelade oder Honig (in begrenzten Mengen - ein oder zwei Esslöffel pro Tag);
  • Obst: gebackene und pürierte süße Äpfel;
  • von Getränken: Kompott, Gelatine, schwacher Tee.

Produkte, deren Verzehr in jeglicher Form verboten ist:

  • fetthaltige Fleischbrühen;
  • alle sauren, scharfen und fetthaltigen Speisen;
  • Fleischnebenerzeugnisse (Hotdogs, Würste, Würste usw. ), geräuchertes Fleisch;
  • Konserven und eingelegte Lebensmittel;
  • fetter Fisch (Wels, Heilbutt, Lachs, Karpfen, Meeräsche), Kaviar;
  • Joghurt, glasierter Quark und fettige Sauerrahm;
  • Lamm- und Schweinefette;
  • Roggenbrot, frische Kekse, Kuchen, Pasteten, Karamell, Hartbonbons, Pralinen und Pralinen;
  • Getränke: Kaffee, starker Tee, Kakao, kohlensäurehaltige Getränke, Kwas;
  • Frucht: Zitrus und Zitrus;
  • von Gemüse: Rübe, Rettich, Spinat, Rettich, Sauerampfer.

Darüber hinaus sollten Sie die folgenden Produkte für immer vergessen:

  • jedes alkoholische Getränk, einschließlich Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt;
  • auf Gewürzen und heißen Gewürzen;
  • Pommes Frites, Cheeseburger, Hot Dogs und ähnliche Lebensmittel;
  • über Kartoffelchips, Cracker, Nüsse und dergleichen.

Leckere Rezepte für Pankreatitis.

Gedämpfter Fleischpudding

Wird brauchen:

  • 120 g Rindfleisch;
  • 20 g Butter;
  • 10 g Grieß;
  • 1/3 Tasse Wasser
  • Ei.

Kochen Sie das zuvor von Sehnen und Fett befreite Fleisch, hacken Sie es mehrmals und kombinieren Sie es dann mit Grießbrei, fügen Sie der resultierenden Mischung geschlagenes Protein und rohes Eigelb hinzu. Danach müssen Sie den "Teig" vorsichtig kneten, auf einen gefetteten Teller legen, die Oberseite glätten und den resultierenden Pudding dämpfen, bis er gar ist.

Schneebälle mit Fruchtsauce

Wird brauchen:

  • halbes Eiweiß;
  • 25 g Zucker;
  • 50 g Erdbeeren;
  • 10 g Kartoffelmehl;
  • 100 g Wasser;
  • eine Prise Vanillin.

Das Protein muss geschlagen werden, bis ein dicker Schaum entsteht, und nach und nach während des Schlagens Vanillin und 15 g Zucker hinzufügen. Als nächstes gießen Sie das geschlagene Protein in einen tiefen Teller mit kochendem Wasser. Nach ein paar Minuten die Schneebälle umdrehen, den Deckel schließen und eine Weile ruhen lassen (5-6 Minuten), dann unbedingt herausnehmen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie die resultierenden Schneebälle mit einer Sauce aus Erdbeeren, Kartoffelmehl und Zucker (10 g).

Bananenkuchen

Wird brauchen:

  • 2 Bananen, 1-2 Pfirsiche;
  • 0, 5 L ungesüßter Magerjoghurt;
  • Cracker;
  • 1 Glas Wasser;
  • 2 Packungen Gelatine.

Die Gelatine in einem Glas heißem Wasser auflösen und etwas abkühlen lassen. Danach Joghurt zur Gelatine geben und vorsichtig umrühren. Legen Sie eine Plastiktüte oder Aluminiumfolie auf den Boden einer Pfanne oder eines normalen Topfes, Schüssel. Schicht unseres Biskuitkuchens: eine Schicht Kekse, eine Schicht Joghurt und Geleecreme, eine Schicht Bananen, eine Schicht Sahne, eine Schicht Kekse, eine Schicht Sahne, eine Schicht Pfirsiche, eine Schicht Sahne. Mit Bananenscheiben darüber garnieren. Anschließend den entstandenen Kuchen eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen.

Auflauf mit Nudeln

Wird brauchen:

  • 30 g Nudeln;
  • 30 g Milch;
  • 7 g Zucker;
  • 35 g Hüttenkäse;
  • 1/4 Ei.

Die Nudeln in Salzwasser weich kochen, in ein Sieb geben und kühl stellen. Dann den geriebenen Hüttenkäse, das in Milch geschlagene Ei, den Zucker in die abgekühlten Nudeln geben und vorsichtig mischen. Die Platte mit Butter einfetten, den Teig einlegen und im Ofen backen, dabei darauf achten, dass sich oben keine braune Kruste bildet. Wenn der Moment plötzlich "verloren" ist, entfernen Sie den Schorf mit einem scharfen Messer aus der Pfanne.

Fischfrikadellen

Wird brauchen:

  • 300 g mageres Fischfilet;
  • 1/4 eines abgestandenen Laibs;
  • ein halbes Glas Milch;
  • Proteine aus 2 Eiern.

Fisch und Brot zerkleinern, Milch dazugeben, gut mischen. Dann das geschlagene Eiweiß dazugeben und erneut mischen. Die Frikadellen in kochendem Salzwasser kochen.

Quark-Souffle

Wird brauchen:

  • 300 g Hüttenkäse;
  • 300 g süße Äpfel;
  • 4 Eier;
  • 80 g Zucker;
  • 50 g Grieß;
  • 40 g Butter;
  • Vanillin;
  • optional Rosinen.

Die Äpfel reiben und mit dem Hüttenkäse mischen. Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit Zucker und Eigelb verquirlen. Kombinieren Sie zwei Massen zu einer, gut mischen. Dann Vanillin, etwas Rosinen hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß, bis ein dicker Schaum entsteht, und fügen Sie es der Gesamtmasse hinzu. Die Form mit Butter einfetten, die resultierende Masse auflegen und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad 25-30 Minuten backen.

Gemüseeintopf

Wird brauchen:

  • 5 Stücke. Kartoffeln;
  • die gleiche Menge Kürbis (nach Volumen);
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
  • Dill oder Petersilie.

Kartoffeln und Kürbis würfeln. Möhren und Zwiebeln hacken. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben: Die erste Schicht besteht aus Zwiebeln, dann nacheinander Kartoffeln, Kürbis und Karotten. Etwas salzen, Wasser auf etwa die Hälfte des Volumens hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Dann zum Schluss Pflanzenöl und Kräuter hinzufügen, aufkochen, ausschalten und eine Weile ziehen lassen.

Zander in Folie

Wird brauchen:

  • 600 g Zanderfilet;
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel. ein Esslöffel Butter;
  • 2 EL. Esslöffel Zitronensaft, Kräuter.

Schneiden Sie die Steaks in Portionen, fügen Sie etwas Salz hinzu und legen Sie jedes Stück auf ein separates Blatt Alufolie. Karotten auf einer feinen Reibe reiben, Zwiebel fein hacken, mit Zitronensaft beträufeln. Ein kleines Stück Butter (0, 5 TL), gehackte Karotten und Zwiebeln über den Fisch geben. Wickeln Sie die Ränder der Aluminiumfolie so ein, dass ihre Oberseite die Zwiebel nicht berührt, übertragen Sie die Beutel auf ein Backblech und stellen Sie sie 30 Minuten lang in einen heißen Ofen (180-200 Grad). Den fertigen Fisch mit Kräutern bestreuen.